Lakritspannacotta

Mamma älskar lakrits, så när de kom över på middag gjorde jag denna pannacotta till henne.
Nu visade det sig att mannen tyckte att de var supergoda och ber mig skriva ner receptet så jag kan göra dem igen, så här har ni den.

6 portioner
ca 20 minuter att göra + ca 4 -5 timmar i kylen.

3 dl vispgrädde
2 dl mild naturell yoghurt
½ dl socker
½ tsk vaniljsocker
10 st Turkisk peppar godis
4½ gelantinblad
ca 200 g frusna hallon

Krossa godiset fint i en mortel.
Lägg 3 gelantinblad i kallt vatten några minuter.
Värm upp grädden tillsammans med sockret tills det nästan kokar, ta av från plattan och rör ner gelantinet tills det smälter. Rör ner det krossade godiset. Häll upp i 6 små glas.
Ställ in i kylen ca 3 timmar.

Lägg 1½ gelantinblad i kallt vatten ett par minuter.
Värm hallon med lite vatten, mosa hallonen. Sila sedan bort kärnor och fruktkött genom att pressa mot silen med en gaffel.
Värm upp hallonsaften igen, ta av från plattan och rör ner gelantinet tills det stelnat. Låt det svalna något innan du försiktigt skedar upp ovanpå de stlenade pannacottorna. Ställ i kylen någon timme så hallonspegeln stelnar.

Pannacottorna håller sig i kylen ett par dagar så du kan gärna göra dem dagen innan du bjuder på dem.
Hallonspegeln görs utan socker, det blir bättre så då pannacottan är ganska så söt.
Värm upp hallonsaften och

Kaneldoftande morotssoppa med fetaost

Den här soppan har jag gjort en gång, gästerna gillade den men den kommer säkerligen ändras med antalet gånger jag lagar den...

Förätt till 4 personer
Tid: 25 min

1 kg morötter
2 cm färsk ingefära, skalad
(Brämhults morotsjuice)
1 msk mörk sirap
1 krm kanel
1 krm vaniljsocker
saften av en liten citron
en klick smör
salt och peppar
fetaost

Skala och skiva 2/3 av ett kilo morötter, lägg i kastull och täck med vatten, koka tills morötterna är riktigt mjuka. Har du en juicemaskin så gör juice på resen av morötterna och 2 cm färsk ingefära, om inte så kan du ta 1½ dl Brämhults morotsjuice och riva ingefäran fint. Ta upp morötterna från vattnet och mixa dem slätt, passera dem sedan genom en sil så soppan blir riktigt slät, blanda "saften" men juicen och de andra ingredienserna (en osten) späd med vattnet som morötterna kokade i till önskad konsistens. Värm soppan under omrörning, smaka av med salt och peppar.

Lägg upp i 4 skålar och smula över fetaost. Servera gärna med lite smörstekt bröd.

Avokado och mangosallad

Den här salladen fungerar till det mesta, vi har den oftast till färsk pasta eller risotto. Under sommaren får även jordgubbar vara med.

1 mango
2 avokado
1 röd chili
1 lime

Skala och tärna mango och avokado, ta ur kärnorna ur chilin och hacka ungefär hälften smått och strö över mango/avokado, pressa över limen och blanda.

Kantarellrisotto med stekt halloumi

Risotto lagas hos oss minst en gång i veckan, supergott och enkelt att variera. Kantarellrisotton är en höstfavorit.

4 portioner
Tid: ca 35 min (kör alltid på känn och smakar av, så har inte riktigt koll...)

4 dl Arborio ris
1, 3 l vatten
2 svampbuljong
1 dl vitt vin
100 g parmesan (hel, riv själv)
2-3 vitlöksklyftor
1 gul lök
kantareller
olja
smör
2 paket halloumi
peppar

Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningarna.
Hacka löken och lägg i stekpanna med lite olja pressa i vitlöken och fräs utan att det tar färg, lägg sedan i riset och låt det fräsa en liten stund till utan att det tar färg. Häll på buljong så det täcker riset och rör om lite då och då, när buljongen har kokat in så fyller du på med mer buljong, fortsätt så tills du har några dl buljong kvar häll på på vinet och låt det koka in, fortsätt sedan med buljongen tills riset fått lagomt tuggmotstånd. Medans du gör detta så ansa och stek kantarellerna ganska hårt i smör. När risotton börjar kännas färdig (smaka av tuggmotståndet) och buljongen kokat in så läggs den rivna parmesanen i, rör runt ordentligt och smaka av med nymalen svartpeppar och ev salt. Rör sedan i kantarellerna. Stek skivad halloumi i torr panna så de får färg på varje sida, servera genast med risotton.

Supergott med avokado/mangosallad till.

Mascarponekräm med bär

Det här är mannens favoritdessert, andra som smakat den stämmer in i hans mmm:anden.
Väljer du andra bär så ha gärna med någon som är lite syrlig, Physalis fungerar utmärkt.

4 portioner
Tid: 10 min + 1 timme i kylen

125 g mascarpone
1 ägg
½ dl rörsocker
frysta blåbär
frysta hallon
2 passionsfrukter

Vispa äggulan med sockret ordentligt, vispa sedan ner mascarponen. I en annan bunke vispar du äggvitan så hårt att du kan vända bunken upp-och-ner. Vänd sedan ner äggvitan i mascarponesmeten, blanda ordentligt men rör inte mer än nödvändigt.
Tina bären, eller ta färska om det är säsong. Lägg hallon i botten av ett litet klart glas eller liknande, lägg på en sked mascarponekräm och bre ut så det täcker hallonen, lägg sedan ett lager blåbär och sen ett lager till med mascarponekräm. Ställ glasen i kylen en timme eller mer. Vid servering lägger du innehållet från en ½ passionsfrukt på topen i varje glas.

Den här storleken på desserten brukar räcka då väl, men vill du ha större portioner eller fler går det utmärkt att dubbla receptet.

Supergott med ett glas vitt vin, vi gillar Marqués de Riscal (nr 6001), eller en espresso.

Saffransdoftande fisksoppa

I höstrusket så lagar jag soppor. Värmen som sprider sig i hela kroppen efter en kall dag utomhus är underbar.
Den här soppan är en av mannens favoriter.

Middag för 3 personer (möjligen 4 men det är så himla gott att den brukar räcka till oss två + en matlåda)
Tid: 30 min

350 g lax
2 fiskbuljongtärningar
6 medelstora potatisar
3 morötter
1 liten kålrot eller 2 palsternackor
1 purjolök
1 paket saffran
5 - 10 dl vatten
2,5 dl matlagningsgrädde
2 vitlöksklyftor
smör
salt och peppar

Skala och gör små tärningar av potatis och rotfrukter. Skiva och skölj purjoluken och skala vitlöksklyftorna. Ta fram en ganska så stor kastrull, lägg i en klick smör med purjolöken och pressa i vitlöksklyftorna, lägg även i potatis och rotfrukter. Fräs en liten stund utan att något tar färg. Häll på vatten så det täcker, ca 5 - 10 dl, lägg sedan i 2 fiskbuljongtärningar och rör. Låt koka under lock i ca 5 min, häll sedan på grädden och saffran. Medans det kokar tar du bort skinn och ev. ben från laxen och skär den i lagom bitar. Känn med potatissticka, när potatisen och rotfrukterna nästan känns färdiga lägger du i laxen, sänk även värmen för kokar soppan så går laxen sönder. Rör försiktigt ner salt och peppar och smaka av. Efter någon minut brukar laxen vara färdig, dela på en bit och se efter.

Servera med aioli och vitlöksbröd.

Supergod soppa att ta med i matlådan eftersom den blir ännu godare dagen efter!

Pasta med kräftstjärtar

Vi har en Italiensk restaurang här brevid, de har en supergod pasta som jag blev sugen på idag. Varför inte laga en liknande själv?


Middag för 2 personer
Tid: 10 min

1 paket färsk tagliatelle
1/2 burk kräftstjärtar i lag
1 avokado
1 salladslök
1 röd chili
5 msk olivolja
Några skvättar vitt vin
Hackad färsk persilja
1-2 vitlöksklyftor
8 körsbärstomater
Babyspenat
Citron
Salt och peppar
Parmesanost



Hacka salladslöken i bitar om 2-3 cm, koka med pastan i saltat vatten i 3 minuter. Häll av vattnet.
Blanda olivolja, vin, finhackad chili, hackad persilja och pressad vitlök i en skål.
Häll över pastan och rör om.
Dela tomaterna i halvor och tärna avokadon, lägg dessa i pastan tillsammans med de avrunna kräftstjärtarna.
Värm upp, rör runt och smaka av med flingsalt och nymalen peppar.
Stek snabbt babyspenaten tillsammans med lite pressad citron och olivolja.

Servera pastan direkt tillsammans med babyspenaten, riv lite färsk parmesan över.
Gott med vitlöksbröd till!