Kaneldoftande morotssoppa med fetaost

Den här soppan har jag gjort en gång, gästerna gillade den men den kommer säkerligen ändras med antalet gånger jag lagar den...

Förätt till 4 personer
Tid: 25 min

1 kg morötter
2 cm färsk ingefära, skalad
(Brämhults morotsjuice)
1 msk mörk sirap
1 krm kanel
1 krm vaniljsocker
saften av en liten citron
en klick smör
salt och peppar
fetaost

Skala och skiva 2/3 av ett kilo morötter, lägg i kastull och täck med vatten, koka tills morötterna är riktigt mjuka. Har du en juicemaskin så gör juice på resen av morötterna och 2 cm färsk ingefära, om inte så kan du ta 1½ dl Brämhults morotsjuice och riva ingefäran fint. Ta upp morötterna från vattnet och mixa dem slätt, passera dem sedan genom en sil så soppan blir riktigt slät, blanda "saften" men juicen och de andra ingredienserna (en osten) späd med vattnet som morötterna kokade i till önskad konsistens. Värm soppan under omrörning, smaka av med salt och peppar.

Lägg upp i 4 skålar och smula över fetaost. Servera gärna med lite smörstekt bröd.

Avokado och mangosallad

Den här salladen fungerar till det mesta, vi har den oftast till färsk pasta eller risotto. Under sommaren får även jordgubbar vara med.

1 mango
2 avokado
1 röd chili
1 lime

Skala och tärna mango och avokado, ta ur kärnorna ur chilin och hacka ungefär hälften smått och strö över mango/avokado, pressa över limen och blanda.

Kantarellrisotto med stekt halloumi

Risotto lagas hos oss minst en gång i veckan, supergott och enkelt att variera. Kantarellrisotton är en höstfavorit.

4 portioner
Tid: ca 35 min (kör alltid på känn och smakar av, så har inte riktigt koll...)

4 dl Arborio ris
1, 3 l vatten
2 svampbuljong
1 dl vitt vin
100 g parmesan (hel, riv själv)
2-3 vitlöksklyftor
1 gul lök
kantareller
olja
smör
2 paket halloumi
peppar

Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningarna.
Hacka löken och lägg i stekpanna med lite olja pressa i vitlöken och fräs utan att det tar färg, lägg sedan i riset och låt det fräsa en liten stund till utan att det tar färg. Häll på buljong så det täcker riset och rör om lite då och då, när buljongen har kokat in så fyller du på med mer buljong, fortsätt så tills du har några dl buljong kvar häll på på vinet och låt det koka in, fortsätt sedan med buljongen tills riset fått lagomt tuggmotstånd. Medans du gör detta så ansa och stek kantarellerna ganska hårt i smör. När risotton börjar kännas färdig (smaka av tuggmotståndet) och buljongen kokat in så läggs den rivna parmesanen i, rör runt ordentligt och smaka av med nymalen svartpeppar och ev salt. Rör sedan i kantarellerna. Stek skivad halloumi i torr panna så de får färg på varje sida, servera genast med risotton.

Supergott med avokado/mangosallad till.

Mascarponekräm med bär

Det här är mannens favoritdessert, andra som smakat den stämmer in i hans mmm:anden.
Väljer du andra bär så ha gärna med någon som är lite syrlig, Physalis fungerar utmärkt.

4 portioner
Tid: 10 min + 1 timme i kylen

125 g mascarpone
1 ägg
½ dl rörsocker
frysta blåbär
frysta hallon
2 passionsfrukter

Vispa äggulan med sockret ordentligt, vispa sedan ner mascarponen. I en annan bunke vispar du äggvitan så hårt att du kan vända bunken upp-och-ner. Vänd sedan ner äggvitan i mascarponesmeten, blanda ordentligt men rör inte mer än nödvändigt.
Tina bären, eller ta färska om det är säsong. Lägg hallon i botten av ett litet klart glas eller liknande, lägg på en sked mascarponekräm och bre ut så det täcker hallonen, lägg sedan ett lager blåbär och sen ett lager till med mascarponekräm. Ställ glasen i kylen en timme eller mer. Vid servering lägger du innehållet från en ½ passionsfrukt på topen i varje glas.

Den här storleken på desserten brukar räcka då väl, men vill du ha större portioner eller fler går det utmärkt att dubbla receptet.

Supergott med ett glas vitt vin, vi gillar Marqués de Riscal (nr 6001), eller en espresso.

Saffransdoftande fisksoppa

I höstrusket så lagar jag soppor. Värmen som sprider sig i hela kroppen efter en kall dag utomhus är underbar.
Den här soppan är en av mannens favoriter.

Middag för 3 personer (möjligen 4 men det är så himla gott att den brukar räcka till oss två + en matlåda)
Tid: 30 min

350 g lax
2 fiskbuljongtärningar
6 medelstora potatisar
3 morötter
1 liten kålrot eller 2 palsternackor
1 purjolök
1 paket saffran
5 - 10 dl vatten
2,5 dl matlagningsgrädde
2 vitlöksklyftor
smör
salt och peppar

Skala och gör små tärningar av potatis och rotfrukter. Skiva och skölj purjoluken och skala vitlöksklyftorna. Ta fram en ganska så stor kastrull, lägg i en klick smör med purjolöken och pressa i vitlöksklyftorna, lägg även i potatis och rotfrukter. Fräs en liten stund utan att något tar färg. Häll på vatten så det täcker, ca 5 - 10 dl, lägg sedan i 2 fiskbuljongtärningar och rör. Låt koka under lock i ca 5 min, häll sedan på grädden och saffran. Medans det kokar tar du bort skinn och ev. ben från laxen och skär den i lagom bitar. Känn med potatissticka, när potatisen och rotfrukterna nästan känns färdiga lägger du i laxen, sänk även värmen för kokar soppan så går laxen sönder. Rör försiktigt ner salt och peppar och smaka av. Efter någon minut brukar laxen vara färdig, dela på en bit och se efter.

Servera med aioli och vitlöksbröd.

Supergod soppa att ta med i matlådan eftersom den blir ännu godare dagen efter!

Pasta med kräftstjärtar

Vi har en Italiensk restaurang här brevid, de har en supergod pasta som jag blev sugen på idag. Varför inte laga en liknande själv?


Middag för 2 personer
Tid: 10 min

1 paket färsk tagliatelle
1/2 burk kräftstjärtar i lag
1 avokado
1 salladslök
1 röd chili
5 msk olivolja
Några skvättar vitt vin
Hackad färsk persilja
1-2 vitlöksklyftor
8 körsbärstomater
Babyspenat
Citron
Salt och peppar
Parmesanost



Hacka salladslöken i bitar om 2-3 cm, koka med pastan i saltat vatten i 3 minuter. Häll av vattnet.
Blanda olivolja, vin, finhackad chili, hackad persilja och pressad vitlök i en skål.
Häll över pastan och rör om.
Dela tomaterna i halvor och tärna avokadon, lägg dessa i pastan tillsammans med de avrunna kräftstjärtarna.
Värm upp, rör runt och smaka av med flingsalt och nymalen peppar.
Stek snabbt babyspenaten tillsammans med lite pressad citron och olivolja.

Servera pastan direkt tillsammans med babyspenaten, riv lite färsk parmesan över.
Gott med vitlöksbröd till!

Mormors stuvade makaroner

Vi barn önskade oss alltid mormors stuvade makaroner och morfars älgköttbullar när vi hälsade på, vilket var flera gånger i veckan. Oftast fick vi som vi ville. Än idag kan jag känna suget efter de stuvade makaronerna.

Tid: 25 min

Koka Gammeldags Ideal makaroner i 10 minuter, slå bort vattnet. Häll på mjölk så det knappt täcker makaonerna, en nypa socker, lite salt och några stänk muskotnöt ska också ner i kastrullen. Toppa med en klick smör. Rör om och låt koka in i 10-15 min.

Gnocci med tomatsås

God lättlagad italiensk rätt som är en stor favorit i vårat hus. Blir ännu bättre dagarna efter och är därför perfekt till matlåda.


Middag för 4 personer    
Tid 45 minuter

2 burkar krossad tomat
1 gul lök
4 klyftor vitlök
4 msk olivolja
salt
peppar
socker
basilika (färsk eller torkad)
socker
200g färs (jag använder sojafärs, mannen gillar lammfärs)
champinjoner
2 paket färsk gnocci

Häll olja i en stor kasturll. Skala och dela löken i 2 halvor, skala vitlöksklyftorna, lägg all lök att fräsa i oljan utan att ta färg.
Häll på tomatkrosset, i med salt, peppar, basilika och en nypa socker.
Koka upp och låt puttra i 40 min.
Fräs färsen och klyfta champinjonerna.
Fiska upp löken och vitlöksklyftorna, släng dem.
Lägg i färs och champinjoner, låt det puttra några minuter till.
Koka den färska gnoccin i lättsaltat vatten enligt förpackningen, vanligtvis tar det ca 2 min innan gnoccin flyter upp och då är klar.
Slå av vattnet och servera med tomatsåsen. Riv gärna lite färsk parmesan över.

Mississippi Inn

Eftersom vi ofta äter ute så tänker jag dela med mig om vilka restauranger vi besöker och vad vi tycker om dessa.

Först ut är Mississippi Inn

Vi upptäckte denna lilla pärla i höstas.
Mississippi Inn drivs av en Amerikan och hans svenska fru.
Servicen av denne underbara man är bland det trevligaste vi mött på länge. Restaurangen innhyser en bar och ett 20-tal bord.

Menyn består av Louisianainspirerad mat, allt från jambalaya till Louisiana Moules till Triple Mississippiburger (540g!!).
Cajun är den röda linjen, det mesta är krydigt tillagat, allt med varm Southern Love!
Sideorders på amerikanskt vis, varje ger det där lilla extra till din varmrätt.

Desserten vi alltid uppskattar är Fudgy Chocolate Muffin, en varm chokladmuffin med bär & bourbonglass.

Vinmenyn är väl utvald, vinet dansar med maten.

Vi rekomenderar Louisiana Moules (starka verisionen), Bbq glazed baby back ribs (bland de möraste och godaste ribsen vi ätit), Mississippiburger, Warm goatcheese on toaste, och så klart desserten här ovan.

För den bästa upplevelsen så ska du besöka Mississippi Inn en vardag. På helgen är det fullbokat och inte i närheten så mysigt som det är en onsdagkväll.

Mississippi Inn
Nytorgsgatan 33, Stockholm
08-642 43 80

Röd thaisoppa

God snabbmat, värmer och piggar upp.

Middag för 2 personer
Tid: 10 min

400g kokosmjölk
1 dl mjölk
1,5 msk fisksås
1,5 msk röd currypasta
2 limeblad eller 1 saft citrongräs
400g lax
15 små champinjoner
sockerärtor

Koka upp kokosmjölk och currypasta.
Tillsätt fisksås, mjölk, grönsaker, citrongräs och lax.
Sjud i någon minut.

Garnera gärna med färsk hackad koriander eller thai basilika.
Servera som den är eller med ris.

Läs även andra bloggares tankar om Snabbmat, Soppa, Vegetarisk

Rosmarindoftande kycklinggryta

En mild gryta med starka smaker.

Middag för 2 personer
Tid: ca 30

2 st kycklingfileér
smör
1 vitlöksklyfta
1 liten gul lök eller en purjolök
1 dl vitt vin
1 tärning hönsbuljong
1 tsk torkad rosmarin eller 1 - 2 kvistar färsk
Kalamata oliver (med kärnor)
4 lagerblad
2 tsk soja
2,5 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Bryn kycklingfileérna i smör.
Hacka löken fint, fräs med smör i en liten traktörpanna. Häll i vin och grädde, smula i buljongtärningen. Mortla rosmarin och lagerblad och lägg i pannan. I med oliver, kryddor och soja. Lägg i de brynta kycklingfileérna. Använd gärna en ugn/stektermometer som du trär in i mitten på en av kycklingfileérna. Koka på svag värme under lock tills tempraturen är 71 grader.

Serverad till gårdagens middag med fullkornstagiatelle och ångad broccoli.

Smaklig måltid!

Läs även andra bloggares tankar om Kyckling, Pasta, Kalamata oliver

Spenatsoppa med fetaostcremé

Måndagens middag.
Jag fann en påse fryst spenat i frysen och blev sugen på soppa.

Soppa
400g fryst spenat
3 msk smör
1 liten gul lök
2 msk vetemjöl
8 liter vatten
2 dl matlagningsgrädde
1 tärning hönsbuljong
1 tärning grönsaksbuljong
2 ägg
2 krm malen muskotnöt
salt och peppar

Fetaostcremé
100g fetaost
olivolja
peppar

Halvtina spenaten, fräs den med den finhackade löken i smöret, skickta över möjlet och rör runt. Häll på vatten och smula i buljongen, koka ca 10 minuter under lock. Koka äggen i ca 7 min. Rör i grädden och smaka av med salt, peppar och muskot. Hacka äggen och lägg i soppan.

Mixa fetaosten med olivolja och nymalen peppar till en jämn smet.

Servera soppan med en klick fetaostcremé och vitlöksbröd.

Läs mer om Soppa, Spenatsoppa, Fetaostcremé